Повар за три дня: как я готовил шаурму в уличной палатке
Журналист лично проверил, из чего готовят популярное в народе блюдо и можно ли его есть. Курятину с овощами в лаваше ели многие. А мне захотелось изнутри взглянуть на эту кухню, поработать поваром, поучиться у мастеров. И вот я в отделе кадров сети уличных точек по продаже шаурмы.
– Я вас внимательно слушаю! – смотрит на меня из-под очков суровая дама.
– Я по объявлению! Прочитал, что вам шаурму жарить некому. Возьмете?
Нам нужны целеустремленные люди!
Первым делом меня спросили, на какую должность претендую.
– Хочу жарить шаурму! Причем желательно в уличном трейлере.
– То есть вы хотите устроиться поваром? – удивленно переспрашивает кадровичка.
– Ну да… Только опыта работы у меня нет…
– Не страшно. Научим. А может, попробуете себя в роли универсала? Совмещать работу повара и кассира.
Это мне подходит. Убью сразу двух зайцев.
– Тогда заполните анкету. Нам как раз нужны целеустремленные, ответственные люди, которые хотят делать карьеру, – начинает меня обрабатывать тетка.
Мойте руки
На следующее утро прихожу в учебный центр. Вводный курс по теории приготовления шаурмы начинается с корпоративной истории о том, что каждый может подняться с самых низов до кресла гендиректора.
Затем лектор переходит к санитарной гигиене. Оказывается, большую часть рабочего времени мне придется мыть руки. Чихнул – помой руки. Покурил – помой руки.
– А что делать, если закончится вода? – спрашиваю я. Водопровода в трейлерах нет.
– Ну не знаю, – смущается лектор. – Да вы не беспокойтесь, такого не случится.
Сразу после мастер-класса я готов шинковать мясо и заворачивать его в лаваш. И на следующий день выхожу на стажировку.
Стучусь в дверь трейлера – открывает улыбчивый таджик.
– Эдик, – протягивает руку наставник. – Сейчас ждем кассира и машину, и работа начнется.
Перчатки – дело лишнее
И вот идем разгружать продукты.
На грязном полу «Газели» лежат завернутые в полиэтилен «мясные веретена» – куриное мясо, нанизанное на вертел. Поднимаем тушку – 35 килограммов – и волочем по полу. На выходе она за что-то цепляется, полиэтилен лопается, и начинает хлестать жидкость кирпичного цвета.
Эдик матерится и предупреждает меня:
– Аккуратнее! Если попадет на одежду, в жизни не отстираешь!
Спецодежду не выдали, поэтому держусь от струи подальше.
– Уф! – переводит дух Эдик, бухнув «мясное веретено», заляпанное в грязи, на стол. Следующее действие – по инструкции – обработка рабочего места дезраствором. Но Эдик на это «забивает».
– Помоги пересчитать лаваши, – просит он. Мы принимаемся за дело. Все продукты – мясо, соусы, салат, помидоры, корейская морковка – учитываются по числу лепешек. Сколько лавашей, столько шаурмы и продали.
Вредителем я стал, сам того не заметив. Начал пересчитывать лаваши немытыми руками, хотя должен работать в перчатках. У Эдика их тоже нет. Старые порвал, а новые не привезли.
– Теперь я знаю, что мясо недокладывают, а готовят шаурму в ужасных условиях.
Экономия на клиентах
– Много мяса кладешь, много! – шепотом, чтоб не слышали покупатели, осаживает меня кассир Ирина, когда я готовлю пару «двойных».
– Они с двойной порцией мяса! – возражаю я. – Все по стандарту.
– Может, и так, но как ты думаешь, сколько нам привезли мяса?
– 35 кило… В журнале записано.
– Так это в журнале! На самом деле меньше. А если лаваши останутся, а мясо закончится – будет недостача! И тебе придется платить по 200 рублей за каждый килограмм.
Дальше учить экономии меня уже не нужно.
Понимающие ревизоры
– Слушайте все, – Ирина отключает мобильник и смотрит на меня и Эдика. – Наш пятак ревизор шерстит! Стажер, ты без формы – это штраф. Ладно, что-нибудь придумаем.
Через минуту протягивает наряд: кепка еще куда ни шло, но женский топик оказывается чертовски тесный. Ткань потрескивает, когда я пытаюсь его натянуть. Теперь ждем ревизора по форме.
Ревизорша, полноватая брюнетка, исследует все уголки. И находит, к чему прикопаться. Вопрос по поводу санкнижек застал нас с Эдиком врасплох. У напарника нет свежей отметки о флюорографии, а у меня нет книжки вообще.
– Меня только направили на стажировку, – начинаю мямлить я.
– Хорошо. Но на будущее – носи санкнижку с собой. Иначе штраф!
Когда есть шаурму
На третий день позвонил Эдик и сказал, что не выйдет. Вместо него поработает земляк, опытный повар с непроизносимым именем. Новый напарник, большой таджик с огромным носом, представляется Димой. Завязав лямки фартука, Дима со знанием дела достает керамическую пиалу, наливает подсолнечное масло и ставит в микроволновку. Разогретое масло Дима выливает на противень, где лежит нашинкованная куриная кожа – вечерние остатки, соскобленные с вертела. Действительно, не пропадать же добру.
– А масло зачем? – интересуюсь.
– Шкура становится мягче, – объясняет Дима. – А еще набухает, тяжелее. Можно класть меньше.
Дима показывает мне, как правильно срезать мясо с вертела. По ходу рассказывает, в какое время суток лучше всего покупать шаурму. Самое безопасное время – с полудня до 17 часов. Именно тогда мясо хорошо прожаривается и не успевает подгореть. А ближе к закрытию в лаваш заворачивают самый «некондишн» – непрожаренные куски, кожу и сухожилия. Этот ливер шинкуют и заправляют маслом. Все, что не продано за день, повара складывают в холодильник, с утра разогревают и продают. Ну хоть не подтвердились мои опасения, что мясо в шаурме еще вчера мяукало и то ладно.
Есть свои фокусы и с овощами.
– Смотри, – учит меня кассирша Ира. – Утром привозят свежий салат, а мы еще старый не продали. Нужно делать так…
Девушка достает бланки, наклеивает лист на пакет с капустой и морковью и пишет сегодняшнюю дату. Салатик становится «свежим», а значит, не придерется ни менеджер, ни ревизор.
– Ты должен научиться вести журнал, – продолжает Ира, доставая стопку тетрадей. – Заполняй за меня. Переписывай последние строчки.
Разобраться несложно. Застопориваюсь только, когда надо писать данные масла для картофеля фри.
Я копирую цифры. По инструкции после третьей жарки масло нужно выливать. Но экономные таджики жарят, пока оно не становится черным. А цифры в журнал пишут по памятке. Для проверяющих.
Повар за три дня
Менеджер, пришедший за выручкой, доволен. Мы перевыполнили план, в кассе вместо 16 тысяч – 18.
– Держи, – протягивает он мне бланк о приеме на работу. – Дуй в отдел кадров, относи заявление.
– Говорили, что я две недели буду стажером, а прошло три дня… – удивляюсь я.
– Да ты справишься, – хлопает меня по плечу босс.
В отдел кадров я уже не пошел. С меня хватило. На шаурму смотреть не могу, лучше буду готовить дома.
КСТАТИ
Шаурма по-европейски
Ее легко приготовить дома. Для этого понадобятся курица, 3 луковицы, сладкий перец – 2 – 3 штуки (лучше спелый, толстостенный), помидоры – 2 – 3 штуки, майонез, маринованные огурцы – 2 – 3 штуки.
Армянский лаваш (тонкий) – 4 – 5 листов.
Куриное мясо отделить от костей, порезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле. Сладкий перец и репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Все смешать, добавить черный молотый перец, базилик и хмели-сунели по вкусу. Жарить до готовности.
Развернуть лист лаваша, в него уложить нарезанные кружками помидоры (не больше трех). На помидоры уложить нарезанные кружочками маринованные огурцы. Сверху выложить 2 – 4 ложки готового куриного мяса с перцем, все смазать майонезом и завернуть в рулет, загнув края. Можно подавать без гарнира.
Семен ЧИРКОВ («КП» – Екатеринбург»), Like
