Репортаж с мясокомбината: из чего на самом деле делают колбасу

Каких только ужасов не рассказывают в народе про колбасу! Мол, и делают-то ее из туалетной бумаги, и крысы с мышами – чуть ли не законные ингредиенты фарша, а уж сколько там химикатов! Как только мы все еще не вымерли! Корреспондент  решила узнать, так ли это на самом деле. Пришлось поработать на мясокомбинате и узнать, из чего состоит любимый народом продукт

О производстве колбасы второй свежести.

Санитарная книжка – лишняя

Работу найти оказалось делом плевым. Открыв газету с вакансиями, сразу натыкаюсь на объявление: «Требуется мойщик тары в колбасный цех мясокомбината» (назовем его «Каприз»).

Правда, в отделе кадров меня встретили без энтузиазма.

– Вы к нам работать?! – недоверчиво смеривает меня взглядом девушка. – Вряд ли выдержите!

Если честно, на мясника я не тяну – маленькая, худенькая…

– Еще как выдержу, мне деньги нужны. Я студентка, надоело висеть не шее у родителей, – сочиняю на ходу.

– Ладно, идите к начальнику цеха, – и кадровичка утыкается в мой паспорт.

Начальник цеха Николай Васильевич, солидный мужчина с усами, на ходу жует сало.

– Идем, я тебе цех покажу, может, раздумаешь, – цедит он.

Обшарпанные стены, ледяной сквозняк, по полу размазан колбасный фарш, издающий жуткий запах.

– М-меня все ус-страивает! – стучу зубами.

– Ладно, приходи завтра к 7 утра, – кивает новый начальник. – Возьмем тебя на формовку, сардельки завязывать.

О санитарной книжке никто не спросил.

Грязный фарш – в котел

Первый рабочий день. В женской раздевалке ярко накрашенные тетки «бальзаковского возраста» смотрят на меня с сочувствием.

– Ой, у нас новенькая?

Уборщица тетя Рая выдает рабочую форму. Резиновые сапоги на пять размеров больше, грязная фуфайка со следами засохшего фарша, белый халат без пуговиц и затертая до дыр косынка. Мои коллеги смело натягивают фуфайку прямо на тело, сверху – халат. Я не могу. Под их усмешки напяливаю сначала халат и потом спецовку.

– Коллектив у нас хороший, – жалостливо уверяет тетя Рая. – «Десятку» будешь получать, на работу, с работы автобус возит, обед бесплатный… Все условия…

Колбасный цех напоминает большой холодильник. И температура соответствующая – термометр в углу показывает +3. В небольшой обшарпанной комнатке на столе лежат размороженные туши мяса. Женщины режут его на куски, складывают в большой контейнер и катят в соседнюю комнату. Там еще двое бросают мясо в огромную машину. Она напоминает «летающую тарелку» размером с письменный стол. В этом агрегате мясное сырье превращается в пюре, которое отправляется в контейнер. И уже оттуда выходят готовые палки колбасы.

Меня было царапнуло, что во всех отделах женщины работают без перчаток. Но это оказалась такая мелочь!

Мне доверили вешать готовую колбасу и сосиски на металлические палки, которые потом составляют в рамы. Белые рамы с белыми палками – для вареной колбасы, черные – для копченой. В среднем рама весит около 200 кг, а одна палка с сосисками – 17 кг. Составив раму, нужно отвезти ее на весы, а потом дотолкать до коптильни или отправить в печь. Напарницы управлялись с этим играючи. А я вес не взяла – под тяжестью сосисок чуть не растянулась на полу.

И меня отправили на черную работу. В прямом смысле слова. Я должна была развешивать батоны с копченой колбасой на рамы. А так как рамы сплошь измазаны сажей из коптильни, мои руки тут же стали черными. А тут еще гонка! Аппарат выдает по одному батону каждую секунду. И я в спешке протыкаю грязными пальцами несколько колбас. В ужасе смотрю на оператора.

– Не переживай, все нормально, – улыбается Оксана. Разрывает упаковку на колбасе и отправляет фарш с сажей обратно в котел! Мясо из котла то и дело падает на грязный пол. Его спокойно подхватывают и кидают обратно.

– В жизни больше не куплю колбасу, – думаю про себя. А за обедом с удивлением смотрю, с каким аппетитом работники мясокомбината уплетают свеженькие сосиски.

– Я думала, что те, кто колбасу производит, ее не едят, – говорю осторожненько.

– Это глупые люди выдумывают, – отрезает фаршесоставитель Наталья. – Ничего криминального здесь нет. Все у нас в цехе чисто, крысы табунами не бегают.

– А я ночью видел мышонка, – как-то некстати замечает грузчик Дима. – Скакал возле набора сырья.

В ответ молчание. Все усиленно жуют.

Наконец смена подходит к концу. На выходе охранница тщательно проверяет сумочку. Не хотят заводчане расставаться с любимой продукцией, так и норовят взять работу на дом…

Журналист «КП» из Самары Екатерина Низамова теперь разбирается в колбасе

Безотходное производство

На второй день развешиваю на металлические палки свиные ушки, которые так любят покупать к пиву. От них единственных приятно пахнет специями.

Тут в цех завозят тележки с… готовой колбасой. Женщины срывают упаковки и бросают колбасу в контейнер.

– Возврат колбасы делаем, три тары надо наполнить, – бормочет формовщица Ольга.

– А куда возвращать-то ее, в другой магазин? – спрашиваю.

– В какой магазин, обратно в фарш. Вкус от этого не меняется, – улыбается Ольга.

Оказывается, просроченная колбаса из магазинов «возвращается» на мясокомбинат, здесь ее перерабатывают, добавляют ингредиенты, и она в новенькой упаковке поступает на прилавки. И так до бесконечности. На мясокомбинате не пропадает даже самый маленький хвостик, оставшийся от нарезки. Его отправят на переработку.

Без сои не обойтись!

Я тем временем приступаю к главной своей миссии: разузнать, из чего готовят колбасу.

Компонент номер один мне известен – мясо и испорченная колбаса. А вот и компонент номер два…

– Привези вон ту тару, – просит меня Наталья.

– А что в ней такое? – указываю на пюре серого цвета.

– Растительный белок, или попросту соя, – объясняет она. – Она дешевле, чем мясо. Но в колбасу и сосиски высшего сорта мы ее не добавляем.

Оказывается, почти на всех мясокомбинатах выпускают всего два-три изделия высшей категории без сои. На остальных, как правило, сорт вообще не указывают. И не пишут, входит ли в состав белок. Колбасу высшего сорта делают из отечественного мяса, для всего остального используют импортное. Мой комбинат использовал мясо из Бразилии десятилетней давности. Ну и, конечно, E-добавки. Их не жалеют. В среднем в состав копченой колбасы входит не меньше 3 – 4 разных добавок. Самые распространенные: фиксатор, антиокислитель, усилитель вкуса.

У нас специи стояли на столе рядом с туалетом. На вид напоминают муку, но только с неприятным запахом. Или это пахло не от них? Красители похожи на марганцовку, и их льют в колбасу щедро.

На третий день меня отправляют на фасовку. Но тут я не ко двору – подразделение это элитное, новеньким тут устраивают «дедовщину».

– Эй, корова, шевелись, – кричит здоровенная рыжая девица еще одной вновь прибывшей. – Иначе батоном по лбу получишь!

Я решила не искушать судьбу. Тем более спина совсем разболелась…

– Девочка, беги ты отсюда, – советует опытная работница Ольга. – Погубишь здоровье.

И я покидаю мясокомбинат с радостью.

Итого

Врать не буду – туалетной бумаги и мышей не видела. Но антисанитарии хватает. И кругооборот испорченной колбасы в природе оптимизма не добавил. Так что если и есть колбасу – то лучше высшего сорта. А для себя я решила: надо самой готовить обед…

КОММЕНТАРИИСПЕЦИАЛИСТОВ

Ярко-розовая колбаса красивей, но полезней ли?

Как рассказали «КП» специалисты регионального органа по сертификации и тестированию «Ростест», по Закону «О правах потребителя» на этикетке колбасы или упаковке сосисок обязательно должны быть следующие данные:

1. Наименование.

2. Изготовитель (а также упаковщик, импортер или экспортер), его адрес.

3. Масса нетто, пищевая и энергетическая ценность (с перечислением количества жиров, белков, углеводов).

4. Состав.

5. Список пищевых добавок, которые использовали в производстве, в том числе ГМ-продуктов.

6. Дата изготовления.

7. Условия хранения и срок годности.

8. Сертификация

9. ГОСТ или ТУ.

А вот уже состав в зависимости от того, по ГОСТу или ТУ была изготовлена колбаса (сосиски), может меняться. Например, в той же «Докторской» должны быть говядина высшего сорта, нежирная свинина, баранина, язык – свиной и (или) говяжий, – пряности, соль, нитрит натрия (не более 0,005 процента) и никакой сои и крахмала!

– Можно попытаться определить, есть ли в колбасе крахмал, если попросить продавца отрезать тоненький ломтик и свернуть его в трубочку, – рассказала «КП» специалист Надежда РОМАНОВА. – Если крахмала нет, то ломтик будет эластичным, легко свернется, не треснет. Обращайте внимание на срез – консистенция фарша должна быть ровной, без больших пустот и наплывов. Что касается цвета, то заветренный, сероватый срез, который внешне кажется отталкивающим, на самом деле лучше, чем ярко-розовая поверхность. Серый срез – показатель того, что в колбасе мало красителей и консервантов.

Что касается того, в какой оболочке выбирать, – это дело вкуса. «Внутренности» колбас от вида упаковки не изменятся. Правда, в целлофановой оболочке она хранится дольше, а в синюге – меньше. А по вкусовым качествам разницы не будет никакой.

Екатерина Низамова, Самара; Россия, «КП»