Пищевые Е-добавки: каррагинан – его свойства и применение

Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи – это группа пищевых добавок, которые используются, среди прочего, для изменения консистенции продукта. В домашних условиях в обычной кулинарии используются такие вещества, как крахмал, мука, желатин и пектин.

Пищевая промышленность хочет иметь возможность производить пищевые продукты, имеющие однородный внешний вид и консистенцию.  Известный в пищевой промышленности эмульгатор Е407 – каррагинан – это загуститель природного происхождения, который добывают из красных морских водорослей. Его большим преимущество является безопасность для среды и для человеческого организма, а также то, что на каррагинан цена доступна и его можно заказывать в интернете в любом количестве, отмечают специалисты компании Megachem.

Эксперты компании обращают внимание на то, что доступно несколько видов этого вещества, каждый из которых имеет свои химические особенности и разную сферу применения.

Свойства каррагинана

Каррагинан получают в результате переработки морских водорослей таких классов, как Eucheuma, Hypnaceae, Gigartinaceae, Solieraceae и т.д. На вид это белый или желтоватый порошок без выраженных запаха и вкуса. Имеет такие характерные свойства:

• растворяется в горячей воде при температуре от +40 ºС до +70 ºС и набухает;
• благодаря способности растворяться в молоке, нагретом до +70 ºС – 80 ºС, образует стабилизирующею суспензию;
• продлевает срок пригодности продуктов;
• увеличивает объем продукта и улучшает его консистенцию;
• зависимо от модификации, делает продукт желеобразным, гелеобразным или вязким.

Виды вещества и их характеристики

Зависимо от степени очистки, каррагинан может быть рафинированным и полурафинированным. А по степени обработки (этерефикации) выделяют такие модификации, как йота-, каппа- и лямбда-каррагинан.

• Йота образует мягкие и эластичные гели с солями кальция. Их можно замораживать и размораживать, не разрушая текстуры геля. Они проявляют необычное свойство – тиксотропный поток. Это означает, что гель можно перемешивать, и он потечет, как густая жидкость, но если его оставить – он снова загустеет.

• Каппа – это твердый и густой гель, образованный со солями калия. Каппа дает самый прочный эффект, вместе с этим может быстро “растаять”. Чаще всего его используют при изготовлении мясной продукции.

• Лямбда не имеет гелеобразующих свойств, его применяют для повышения вязкости продукта.

Сфера применения каррагинана

Благодаря свойствам стабилизирования и загустения каррагинан в первую очередь используют для производства пищевой и косметической продукции. Специалисты компании Megachem отмечают, что природный загуститель каррагинан видов каппа и йота, часто используются в таких отраслях:

• молочная продукция животного и растительного происхождения;
• мясная продукция, копчености и консервация;
• кондитерские изделия;
• рыбная продукция;
• зубные пасты и гели;
• средства для ухода за телом и волосами;
• освежители воздуха;
• монтажные пены, пенобетон.